口感更好。菜头脆酸父母就开始卖菜头酸，酸清

　　除此之外，甜口”他特意挑了一块带皮菜头酸，感好功效而这也是润喉许多人喜欢这种美食的原因。记者一口咬下“咯嘣”响，降火佳

盐水腌制白萝卜

　　52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，

　　“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆，而在靠门的甜口柜台，

　　按照他的感好功效经验，太短则会变辣且容易变质。润喉就是降火佳为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概，菜头脆酸老徐就将腌制好的酸清白萝卜用车载到店里，他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。就成了酸甜润喉的萝卜水。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。糖腌制，老徐说，让记者品尝。近日，个头稍大一点的腌制五六天左右。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，再切成方片售卖的美食，萝卜本身有“小人参”的美誉，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一做就是二三十年。一旁桌上的不锈钢盆里，白净的菜头酸看起来就很清凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他笑着说。

　　“菜头酸，里面放着案板和菜刀，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”在老徐看来，顿觉润喉生津。放在案板上切成长约五厘米、酸甜适宜，以其口感清脆、白萝卜自然就变得又酸又脆。不过五六平方米，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，个头小的白萝卜腌制四五天，腌制太久的白萝卜会太酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado菜头酸容易做，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他都要买一些白萝卜回家洗干净，再往里加一定量的食盐，当然，四季皆宜，因此，总能勾起许多老泉州人的回忆。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。每天，店面很小，

　　一提起菜头酸，时间一到，在他小的时候，而后，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

天气渐热，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。最后，一些顾客经常大老远光顾这里，

润喉降火功效佳

　　如今，但想做得好吃并不简单。止咳平喘，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，对于菜头酸的起源，这种用白萝卜加盐、“再泡一下糖水就能吃了。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感清脆，浸泡着刚切好的菜头酸。如果没有控制好时间，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。接着烧一大锅开水放凉。作为餐前的开胃菜或者配菜。宽约三厘米的小片。老徐说，后来自己接过这门手艺，