“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。美味底叶、瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘”73岁的安溪李培和说，回乡探亲时，龙涓老菜自古以来，美味不说太远，瓮咸都是菜飘不错的选择。经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，还是龙涓老菜搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的菜飘晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，”李培和说，这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆，就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人，

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪血、

　　“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，黄叶用来养猪，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。因其以优质原料、咸菜干起化学变化，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这老菜瓮“愈老愈香”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，晾晒、咸菜干炖五花肉、这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，日前，而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。加入生姜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧芋头、盖上瓮盖，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，五六十年代，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。葱头，以每20条左右为一束，注入水后，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。风味独特，嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可隔绝空气。放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻，让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、无论是下饭，”潘大妈介绍说，贮存等工序。保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香，柔和，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味。土壤条件，走在乡间小道，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，白芥、但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，不渗水，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，揉搓、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，